第66章 豆腐（1 / 2）

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碾出一团真白玉，将归回向未来人。

说起豆腐，华夏人都不陌生，相传是汉朝时淮南王所发明。

制作豆腐有很多方法，但流程大致是固定的：首先是浸泡大豆使大豆软化，再把浸泡后的大豆磨浆，然后过滤，将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型即可得到豆腐。

虽然原理简单，但操作起来，就费了很大的功夫。

首先是将黄豆磨成豆渣。

石磨经过修整后虽然还能用，但推动它，就是一个体力活了。用人力来转这个大的石磨，不仅费力，效率还很低。

但部落不是有很多牲口么，冬天又不用拉车犁地，正好派上用场，张洪想起了后世的驴子拉磨，将石磨稍加改造后，蒙住驴子的双眼，将石磨上面延长出来的木料拴在驴子身上，然后在后面轻轻地拍驴子的屁股，赶动它，让他围绕着石磨转圈。

将泡好洗净的黄豆用小勺子一点点地从石磨上面的小孔中倒入磨面，在重力和摩擦力的作用下，黄豆很快被碾碎，新鲜的豆浆和残渣，在不断加水的过程中，顺着磨面上的凹槽，在周围的石槽中汇聚，然后流到盆里。

接满一盆后，就需要将这一盆豆浆进行过滤，把黄豆残渣给滤出来。这个步骤比较简单，就是用两块麻布，四个角吊起来，底下放上一个木桶，然后将这一盆豆浆舀到布上面，过滤后的豆浆，就顺着麻布的缝隙流到木桶里。

紧接着，就要对过滤下来的豆浆进行加热煮浆，把豆浆倒入到铁锅中，然后煮沸，持续5分钟左右，然后点卤。

点卤的卤水，是经过多次试验之后选择的盐矿石，用过滤剩下来的盐矿石溶液，倒入到稍微冷却一点的豆浆中，豆浆里含有的蛋白质在各种无机物的作用下，结成一团团絮状的物体。

此时，将锅中的浆体捞出，放到事前准备好的模具中，模具是高10厘米、边长为30厘米的木框，利用榫卯结构固定住，也方便拆卸。

底部木板上铺了一层最细的麻布，然后将浆体倒入其中，静置一段时间，等到有凝固的迹象后，再盖上一层麻布，然后盖上一块比木框底部稍微小上一些的木板，然后再在上面压上一块石头，将浆体中多余的水分慢慢挤出来，也能加快浆体凝固的速度。

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