第八章 真菌的营养和药用价值（1 / 2）

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第八章真菌的营养和药用价值

真菌的营养价值

食用菌是一类营养丰富、味美可口的真菌，它们绝大部分属于担子菌，其可食部分是子实体。最常见的食用菌有香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等。

我们来谈谈最常见的食用菌。传说法国著名小说家大仲马到德国去旅行，有一天晚上，正下着大雨，他忽然想到要吃点蘑菇，便冒着雨跑到饭店里。他一时想不起德文中“蘑菇”该怎么一簇，匆匆忙忙、争先恐后地挤出各色各样的小伞。蘑菇也是这些微生物中的“巨人”。原本是生长在肥沃的田野、草原和马厩肥上的一种菌类，肉质肥腴，气味芳香，为各国人民所喜爱。由于它们的生长受到一定的限制，人类便想出了各种各样的方法进行人工培养。目前，蘑菇栽培业正向大型化、机械化、自动化方向发展。美国宾夕法尼亚州温菲尔德有一所世界上最大的蘑菇工厂，在全长177千米的半地下式菇房里，年产蘑菇可达18000吨。这里栽培4种不同品种的蘑菇。这些蘑菇是上乘的有益健康的佳品，1斤蘑菇所含的蛋白质，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量，无怪乎欧洲人把它称为“植物肉”。

除此之外，蘑菇还含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12的含量比肉类要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。

双孢紫晶菇、木耳中所含的维生素B1也比一般植物性食品要高，对提高食欲，恢复大脑功能，增加哺乳期妇女的乳汁分泌有一定好处，心脏病、神经炎、神经麻痹者多食此类蘑菇有助于病体康复。

四孢蘑菇和双孢蘑菇还含有一般菇类少见的维生素PP及烟酸。前者对生活在热带和亚热带的人来说，有预防癞皮病的作用，后者被吸收到血液后，转变成烟酰胺，能起到辅酶作用，有助于防止贫血。

双孢蘑菇还含有少量的生物素、吡哆醇及维生素K。前者能参与体内脂肪的代谢，吡哆醇在利用不饱和脂肪酸时能参与反应过程；维生素K即凝血酶因子，能增加血液的凝结性。

四孢蘑菇、香菇、草菇还富含维生素C，经常食用可防止坏血病发生，并有助于保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。

真菌的药用价值

蘑菇不仅能补充营养，还可以防止多种疾病呢！

人们在觥筹交错之际，对真菌的美味赞不绝口的时候，保健品市场上也悄然兴起了一股“真菌”热。

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