烧菜不可缺少的味精
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烧菜不可缺少的味精
烧菜煮汤时放些味精，为什么味道特别鲜？如果你留心味精的包装袋，可以发现上面印着味精的名字——谷氨酸钠，味精的鲜味就是它的功劳。
早在80多年前，人们已经掌握生产味精的方法，当时主要是用面筋、大豆饼等原料，因为面筋里有很多蛋白质，而蛋白质又是二十多种氨基酸组成的，其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质，把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来，再用碱中和，就得到谷氨酸钠（味精）。这种方法叫做水解法。
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