第十二章勃艮第红酒炖牛肉参上（1 / 2）
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铸铁锅加上锅盖，路远用布包住滚烫的锅沿，端起煮锅放进烤箱。关上烤箱门，设定的时间是40分钟，路远转身走向厨台，
“40分钟就出炉？看着烤箱上的时间设定，田所惠陷入了凌乱当中。
继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。
半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。路远转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂，进行去脂。
倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。
其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。
换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。
要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，需要三到四个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等？
所以知道勃艮第红酒炖牛肉的田所惠才会有点凌乱。将原本要三到四小时的步骤缩短到40分钟怎么想都有点奇怪。
“没错40分钟就足够了，因为除了蜂蜜可以加快肉蛋白质的分解外还有开始对牛肉处理的方法也是一个原因。这个步骤需要很强的刀工。”
说着路远将刚才没有用完的牛肉拿给田所惠看。乍一看，牛肉好似刚从冷冻柜拿出来，可是，用双手把牛肉卷曲起来，一片细微的切口，差不多形成蜂窝状，遍布牛肉表面。
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