第54章 麻，辣，烫（1 / 2）

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麻辣烫汤底的制作分两部分：骨汤和料包。

骨汤用猪骨熬，料包的制作就相对复杂了。原料有限的情况下，宁禾简化了配方，比如干辣椒就只选了市面常见的两种，一种辣度高，一种香味浓。

干辣椒入锅煮到发软后再加大蒜粒捣碎，做成糍粑辣椒。

从系统商城兑换了两种花椒粉和十三香粉，用米酒泡湿。

康妮家的酱膏也准备一份。

锅里下花生油和猪油熬开，再下入香菜葱段生姜，炸到焦黄捞出；降油温下酱膏和糍粑辣椒，同时撒入糖粉，小火慢熬直到把水分基本熬干，再把泡湿的花椒和十三香粉倒进去。

等酒味挥发地差不多，麻香味儿出来后，关火，舀一勺米酒醪糟进去搅拌均匀，料包就做好了。

缺少豆瓣酱和豆豉的情况下，味道稍有欠缺，但对这个世界味蕾还很单纯的人们来说，完全足够产生冲击。

把一部分熬好的酱料装进纱布袋里，投入骨汤锅里一块熬煮，骨汤麻辣烫的汤底就做好了。

这样的制作方法连汤也可以一起喝，完美避免了食材的浪费。

康妮虽然不知道宁禾从兜里掏回来的粉末是什么，但从锅里飘出的香味判断，绝对是极其昂贵的香料。

她一面震惊一面惊喜，几乎可以想象这一锅汤该有多么美味和受欢迎。

骨汤还需要继续熬制一段时间，宁禾看了看摊子上康妮俩人理好的一筐筐食材，把装着豆制品的筐挑了出来。

在肉食稀少的情况下，豆类是绝大多数普通居民的蛋白质来源，联盟内所有城市都能看到豆制品，只是品类没那么丰富。

豆子产量有限，提取油脂后，剩的豆粕蛋白质含量高，自然也不能浪费，被做成了一种人造肉，被叫做豆肉。康妮买了不少，豆黄色，薄薄的一层，有些褶皱，泡好后手感很韧，另外还有几大块老豆腐。

再加上豆浆和豆花，市面上的豆制品基本就这些了。

宁禾取了一块豆腐切成小方块，倒进热盐水浸泡一会，然后舀出来沥干水分。起锅烧油，分批下豆腐块，慢慢豆腐块就开始膨胀，漂浮起来。最后再回锅炸到完全浮起，色泽金黄，豆腐泡就做好了。

然后宁禾敲了几个鸡蛋，搅散后入烧热的油锅，做了一批炸蛋。

麻辣烫里的豆腐泡和炸蛋，吸饱汤汁后，就是神一般的美味。

做好炸蛋，骨汤也熬了两三个小时，火候差不多了。

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