第五十七章 试做卤肉

吃罢晚饭，天刚黑，悠然和赵姨娘来到了后院厨房。

赵姨娘指点着，让长寿嫂把五斤肉，切成差不多一样大小的六块。

赵花帮着烧了一大锅开水，赵姨娘让长寿嫂将肉和几大片生姜一起放进开水里，滚了一会儿，将锅里的浮沫用筛子撇去，跟长寿嫂解释道：这是为了去除肉的腥味和油腻。

接下来的步骤是，肉在开水里大概滚六七滚，把肉捞出来控水。然后把大肠小肠和心肝肺也在开水里滚几滚，将浮沫撇净，捞出来控水。

然后，把锅里的水倒掉，洗净锅，倒上油脂，油热了，放入糖霜，将糖炒成焦黄色，再把肉倒进去，均匀上色后，加盐，加姜块，加水将肉块淹没。

悠然这时，才将放了八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等调料，用线系的紧紧的细麻布包，放入锅中。

长寿嫂盖上锅盖，用大火将水烧开，转用小火，慢炖了一个时辰。

肉还没出锅，厨房内外早已满院飘香了。

赵姨娘，赵长寿夫妻俩和两个孩子都是吃过猪肉的，但从来没闻过如此香的味道。

肉一捞出，赵姨娘让长寿嫂切一块，分给大家尝尝。

长寿嫂麻利的切了一小盘肉，几个人你一筷子，我一口，几下就吃完了，每人都舔着嘴唇说：“香！太香了！”

尝完肉，赵姨娘叮嘱长寿嫂“嫂子，你每天卤完肉，将卤肉的汤和料包，倒入带盖的陶瓮装起来，以后卤肉都用这个汤，每次只需加水，加盐和料就行了。”

想了想又叮嘱道“明日试营业，只需将肉放进陶罐中，加点卤肉汤在火上加热就行了。”

赵姨娘手把手教了嫂子卤肉，下面该卤肠子和猪心猪肺之类的了，她让嫂子按刚才的步骤程序，自己独立操作一次。

长寿嫂多少有点慌张，悠然在一边给她加油打气，说她一定能行的。

果然，长寿嫂是个能干的，虽然中间忘了放姜，但大体都没错，在最后环节，悠然加了一个步骤，放点白酒，煮一分钟再出锅。她多少有点怕腥味除不彻底。

其实她多虑了，古代按生长期长大的猪，肉本来就香，且不很腥。

肠子卤出来，虽然闻着也很香，但大家都看着，没人试吃。

悠然让舅娘给自己切了一大段卤肠，拿起来就吃，表情是很过瘾，好吃的样子。

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